蒸留所はスコッチソサエティ・カナダ支部に在籍していたロブ・カーペンターがエジンバラの法科大学院で学んでいた時、かつてのように都市の真ん中でも蒸留所を運営することができないかと思い立ったことがきっかけ。その後、カーペンター夫妻は世界中から投資を集めてその夢を実現。製造には元マッカランのマスターディスティラー・デイヴィッド・ロバートソン氏が参加、さらに醸造学の名門である地元エリオット・ワット大の卒業生らも新たなニュースピリッツの開発に携わるなど、今後の展開が期待。アイリッシュスタイルの3回蒸留も計画されているそうだ。都市の蒸留所らしく、ビジターセンターに力を入れており、飲むだけではなく体験型の蒸留所でもある。