まずはテイスティンググラスの持ち方からだ！変な持ち方をしてないかね？底を軽く持つんだ！
さて、飲む前に注意してほしいことがある。スコッチウイスキーのショットを出されて、いきなりグイっと飲み干してないか？それは全くクールじゃない！我々が丹精込めて作ったLUXURY「ラグジュアリー」だ！丁寧に味わってほしい！
グラスにウイスキーを注いだならまずは一息ついて、ノージングからだ。ウイスキーの多彩な香りをまずは堪能してほしい！
まず、グラスに鼻を近づけて挨拶をしよう。「こんにちは！」
さらに、もう一度、「ご機嫌は如何ですか？」
最後に「ご機嫌よう」。
次にティスティングだ。先ほども言ったように、一気飲みはやめてくれ！我々の造るウイスキーは新歓サークルの罰ゲームのためでないことを理解してほしい！これはLUXURYなんだ！神経を舌に集中させて、じっくりと味わってほしい！そして、飲み終わった後に、10秒数えるんだ。10秒後にウイスキーの味わいが君の中で花を咲かせるはずだ！これがウイスキーの真の味わいなんだ！
「鼻と舌をもっと使って下さい。使うためにあるのですから！ ウイスキーは探れば探るほど、沢山のものが返ってきますよ」
パターソン氏は26歳の若さでホワイト・アンド・マッカイ社(グラスゴー）のマスターブレンダーとなり早くから活躍。業界きってのノージングのスペシャリストで、ついたあだ名が「The Nose」。同社の傘下にあるダルモア蒸留所での功績は広く知られ、またスコッチウイスキーへの情熱の深さと行動力から世界各地に赴き、「伝道師」としてその魅力を熱く語っている。探求心が旺盛で読書家（特に歴史書を好むそう）、シェリーやワイン、コニャックなど他のお酒にも造詣が深く、「樽熟成」のエキスパート。ブレンドしたモルトを別の樽でマリッジさせ、さらにグレーンとモルトでもう一度マリッジさせ樽で寝かせる「ダブル・マリッジ」手法などを開発、ホワイト＆マッカイのブレンドスコッチではこの方法が使われている。
ウイスキー造りの
決め手は
「木」なんだ。
It is the wood that makes the whisky
そして、待つことだ。
辛抱強く。
3年、4年、5年、、、
ウイスキー造りにおいては、熟成の時間がすべてだ。
ハイランドにあるダルモア蒸留所は、ホワイト＆マッカイ社傘下で、パターソン氏が長年マスターブレンダーを務めてきた蒸留所。長期熟成の名作がある中で、最高峰とされるのが「トリ二タス64年」、たった3本のリリースで発売当時の金額は1本当たり10万ポンド（当時の相場で約1500万円）！その他、自身のキャリア50周年を記念してリリースされた「ダルモア50年」も、当時の価格で5万ポンド。ウイスキーの可能性をトコトン追い求めた究極のラグジュアリーボトル。
アイラの隣のジュラ島にあるジュラ蒸留所も一時期ホワイト＆マッカイの傘下にあった。彼がウイスキーの最高の想い出としてたびたび回想するのが、ジュラ島にあるパップス山に蒸留所の所長と登り、頂上で飲んだ「スーパースティション」の味。頂上からの眺め、その時の雰囲気、そして気の合う友と過ごす時、これらの要素が絶妙に重なり合い、忘れえぬ最高の記憶となっているのだという。
